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三文鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量,名气也很大。但质量的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类,学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季节,沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入海。 “三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。鲑鱼以挪威产量,名气也不小。但质量的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9~10月便成群结队从海洋进入江河产卵,所以9~10月里是捕捞大马哈鱼时机;产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类,也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中,其他时候则在海洋中生活。对大部分体育垂钓者而言,捕捞野生三文鱼是被限制的。大多数三文鱼由河流里的三文鱼卵孵化,生长在海边养殖场。三文鱼常以新鲜或冷冻的切片、鱼片或整条方式出售。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃,也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合。
做法:
西菜系列
奶油三文鱼
【烹饪材料】:
材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根
调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙
【做法】:
将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
沙司三文鱼串
【原料】:三文鱼300g,青椒100g,红椒100g,白芝麻10g,竹签12根。
【调料】:番茄沙司100g,浓缩橙汁50g,辣椒酱30g,盐5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g。
【做法】:
将三文鱼切成0.5cm薄片,青椒、红椒切成块,用竹签将其间隔串起。
锅烧热下油,五成油温时,下鱼串,炸炸1分钟沥干油出锅,装盘。
锅中加入少许水,加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味,勾芡,浇在鱼串上,撒上白芝麻即可。
特色:
口味酸甜带辣,造型新颖。
香煎三文鱼主料:三文辅料:柠檬汁、盐、黑胡椒、蜂蜜1. 将三文鱼切成小方块。
2. 加入调味料:柠檬汁、盐、黑胡椒和蜂蜜。
3. 用筷子将调味和三文鱼块拌匀,腌制5-10分钟。
4. 将平底锅烧热,转中小火,倒入少量的橄榄油,将三文鱼平铺在平底锅上煎制。
5. 煎至三文鱼一面变白,翻面再煎一小会,全程约2-3分钟左右。
6. 出锅前再洒上1小匙柠檬汁即可。
三文鱼沙春天这个季节,气候很干燥,人就容易上火。多吃蔬菜和水果,才能平衡水分,降火。这款“沙拉”,就是针对这个季节的。【材料】:三文鱼300g西柚2个鳄梨2个小红辣椒1个Rucola生菜西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替【调料】:橄榄油盐糖花椒黑胡椒白胡椒
【做法】
将盐和糖撒在三文鱼上,在室温下腌制2~3个小时。
西柚去皮,剥出果肉。剩下的一半榨成汁。
鳄梨去皮,去核,切成块儿。
Rucola生菜洗净即可,不用切。
沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁,调和在一起。
把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里,双面煎1分钟就好(时间不能太长,否则就会老了),拿出切成小块,和蔬菜水果放在一起。
把做好的沙拉汁均匀地浇在上面,就好了。
这款沙拉不仅颜色好看,又很健康。西柚和生菜,味道微苦,可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,可以补脑,降血脂,提高免疫力,煎熟了吃,又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油,不会令人发胖。
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